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在“老干妈味道变了”这条消费者吐槽当中就出现了这样的情况，这次它被官方回应了，然而其给出的理由却致使一些网友觉得这是在“甩锅”给消费者。

更换原料的争议过往

2019年前后的时候，老干妈曾因为更换辣椒原料引发了巨大的争议，那个时候存在着掌权的第二代管理者，其为了能够控制成本，把部分贵州辣椒替换成了价格更低的河南辣椒，这样的一个决定直接致使了产品风味发生改变，众多忠实顾客反映味道不一样了 。

此次原料进行更换，虽说在短期内致使成本得以节省，然而于长远的角度去看，却让品牌的根基发生了动摇。消费者的负面反馈开始集中地涌现出来，市场口碑出现了下滑的状况。这一事件进而成为了老干妈发展历程当中的一个重要转折点，直接使得创始人陶华碧实现了回归 。

陶华碧的回归与品质坚守

2019年，已然72岁年纪的创始人陶华碧再度出山，返回管理最为关键的那一线区间。她回归之后的第一项重要的决策事项，乃是果断地叫停了运用河南辣椒的那种做法。她提出要求，要全面地恢复采用原产地为贵州的优质种类的辣椒，就算这表明生产产品所需要的成本将会明显地出现上升的状况。

以下是改写后的句子： 陶华碧对品质的那种严苛要求是众人皆知的。按照报道所说，曾经产出过一批产品，这批产品其风味上出现了细微的偏差，于是她下达命令，把大约500吨、价值高达上百万元的产品统统进行销毁。在她的认知里，食品企业所具备的诚信以及良心远比短期内获取的利润要更加重要。

官方回应与消费者感受的落差

针对近日出现的“为省成本味道变了”这一热搜情况，老干妈方面的相关工作人员，对调整原料的这种说法予以了否认。她们表明，产品味道存在差异，有可能是因为消费者生活水平不断提升造成了口感要求变得更高，并且是由于个人口味偏好有所不同 。

然而，这样的一番解释，并没有使讨论被完全平息下来。有一部分消费者觉得，把口味差异归结为消费者“嘴变刁了”，这是一种对问题进行回避的态度。他们更加渴求看到的，是对于原料、工艺等具体环节的透明化说明，而不是那种笼统的归因。

市场表现与品牌韧性

尽管老干妈的发展面临颇为明显的口味方面的争议，但其市场营销所呈现出来的表现却彰显出了极为强大的坚韧特性。依据《2025贵州企业100强》这一榜单，它在2024年所获取的营业收入已经近乎靠近54亿元，差不多与之历史峰值持平。这清晰地显示出，在历经一系列波折之后，该品牌仍然具备深厚的市场根基。

2021年时营收急剧下跌陷入低谷，到2024年实现强大的反弹，老干妈历经三年达成“触底反弹”，这一历程证实了其品牌的生命力，还表明了核心产品在消费者心里不可替代的位置 。

构筑品牌护城河的努力

除去大力抓产品之外，老干妈针对于品牌保护这方面也投入了诸多精力。以核心商标“老干妈”为中心，公司去申请注册了“老幹妈”，还申请注册了“老干爸”，并且申请注册了“老十妈”等一连串防御性商标，从而构建起了一条商标护城河。

这些举措的目的在于防止那些模仿的产品去借助知名品牌，维护品牌所具有的形象以及所占有的市场份额。从法律这个层面而言，这属于企业用来保护自身知识产权的一种必要方式，同时也体现出品牌管理方面的长远眼光 。

对食品行业的普遍启示

让所有食品企业有过经历起伏的老干妈，呈现出了一个堪称经典的相关事例。它清晰表明，针对那些凭借口碑以及特定味道得以存续的品牌来讲，随便对其核心配方做可能会存在导致风险的改动之举。消费者心中那份关于传统风味的记忆，还有由此生出的忠诚之情均是品牌最为贵重的资产 。

企业要实现长期的成功，离不开一贯且始终如一地对产品品质加以坚持，特别是在竞争异常激烈的快速消费品领域，一时或者短期的成本优化绝对不可以以牺牲产品的核心价值作为代价，守住那种所谓的“老味道”，通常而言往往就是守住了市场的最为根本之所在 。

近几年，你会不会也感觉老干妈的味道有了不一样的地方？对于传统品牌稳定的口味，你是更看重它，还是能理解企业由于成本压力而做出的适度调整？在评论区分享你的看法和体验！要是觉得本文能引人思考，也请点赞给予支持。